Если работодатель привлекает сотрудника к работе до начала смены (рабочего дня), то такая работа считается сверхурочной.
При этом не важно, дает работодатель работнику какие-либо конкретные поручения в этот период или он просто обязывает сотрудников быть на рабочем месте. Сверхурочную работу работодатель обязан оплатить в повышенном размере с учетом норм ст. 152 ТК РФ.
Однако если дополнительное время не включается в рабочее в силу прямого указания в ЛНА, можно его не оплачивать.
Подробнее: https://its.1c.ru/db/answersstaff/content/4880/hdoc

см. также судебная практика:

Чеки ККТ могут подтвердить сверхурочную работу сотрудников.

Работник обратился в суд с требованием взыскать невыплаченную заработную плату в связи с тем, что работодатель оплатил отработанное время не полностью.
В качестве доказательств неоплаченных переработок работник представил сведения о выданных чеках, в которых кассиром был указан этот работник.
Даты и время совершения операций в чеках существенно превышали зафиксированное и оплаченное работодателем время.

Работник добился взыскания невыплаченной зарплаты: суд признал факт неоплаченных переработок на основании чеков. https://its.1c.ru/db/newsprac/content/500775/hdoc